芹菜炒莲藕相关问题FAQ

• 芹菜炒莲藕发黑是什么原因？

  大部分是因为莲藕切好后没有提前泡水处理，或者炒制时间太长、焖煮导致的。只要切好的莲藕泡加白醋的清水，焯水后过凉水，坚持大火快炒不焖，就能完全避免发黑。

• 做芹菜炒莲藕选脆藕还是粉藕？

  做这道菜一定要选脆藕，脆藕表皮偏白、藕节短粗，口感脆爽清甜，炒过之后不会发面发糯，刚好适配这道菜清爽脆口的风格，粉藕更适合煲汤炖煮，不适合炒这道菜。

• 芹菜炒莲藕可以放肉一起炒吗？

  喜欢吃荤香的可以加少许五花肉片，先把五花肉下锅煎出油脂爆香，再下芹菜莲藕翻炒，能增加油脂的香气。但如果追求清爽解腻的口感，纯素炒会更好吃，更适合夏天或者解腻的时候吃。

• 芹菜炒莲藕需要放醋调味吗？

  泡莲藕的时候已经加了白醋防氧化发黑，如果喜欢偏酸的风味，可以在出锅前淋一点点白醋提味，不需要加太多，不然酸味太重会掩盖芹菜和莲藕本身的清鲜甜味，反而影响整体口感。