想要做出好吃的芹菜炒莲藕，选脆藕搭配嫩香芹，提前处理好莲藕防发黑，全程大火快炒，就能做出脆爽清爽、不发黑不发面的成品。
1、芹菜炒莲藕需要焯水，合理焯水既可以保持脆感，还能避免氧化发黑。先把莲藕切薄片，放入加了1勺白醋的清水中浸泡10分钟去淀粉防发黑；水烧开后先放莲藕焯水1分钟，捞出过一遍凉水，再放切好的芹菜段焯水30秒，捞出控干水分备用。
2、爆香炒制的时候，热锅倒少许食用油，放蒜末或者几颗干花椒爆香，把控干水的芹菜和莲藕一起下锅，全程开大火快速翻炒30秒左右就够，不要长时间翻炒，避免食材变软发蔫。
3、调味要清淡才能突出本味，只需要加少许食盐、小半勺生抽，再加一点点白糖提鲜就可以，不要放老抽、豆瓣酱这类重色重味的调料，翻炒均匀就能出锅，绝对不要盖锅盖焖煮。
这道菜吃的就是蔬菜本身的清鲜脆爽，把控好处理和翻炒的时间，就能做出饭店级的清爽口感。