豆芽想要好吃，核心是保留脆嫩口感、去除生豆腥味，最好吃的做法是急火快炒做成咸香爽脆的家常炒豆芽，不会发蔫出水也没有腥气。
1、处理和制作家常好吃的豆芽：先挑掉豆芽里的烂豆，掐掉偏老的根须，清水淘洗后彻底控干表面水分，这是避免炒完出水变软的关键。起锅爆香蒜末和干辣椒，倒入豆芽大火快炒1分半钟，加少许盐和一点点生抽提味，翻匀就能出锅，爱吃酸口可以淋半勺香醋。
2、解答炒豆芽要不要焯水：新鲜的嫩豆芽完全不需要焯水，焯水会让豆芽提前变软，炒的时候容易大量出水，口感发面发蔫，还会流失本身的清甜味。如果豆芽偏老，或是担心残留杂质，可以放在加了盐的沸水里焯10秒，捞出立刻过凉水挤干再炒，也能保留脆感。
3、不同口味的调整技巧：爱吃荤的可以提前煸香五花肉丝，用五花肉的底油炒豆芽，香味会更浓郁；偏爱清淡口的只加少许盐和香油，就能吃出豆芽本身的清甜。
炒豆芽没有复杂工序，控干水分加大火快炒是好吃的核心，要不要焯水可以根据豆芽老嫩和个人习惯调整，不用拘泥固定做法。