火锅牛蛙相关问题FAQ

• 火锅牛蛙需要去掉外皮吗

  其实没有强制要求去外皮，新鲜牛蛙的外皮煮好后软滑吸味，很多人就爱这个口感。如果介意腥味或者偏好清爽口感，处理牛蛙的时候直接撕掉外皮就行，也不会影响牛蛙肉质的嫩度。

• 冷冻牛蛙怎么做火锅才嫩

  冷冻牛蛙要提前放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡快速解冻，化冻后冲掉血水吸干表面水分，同样按照现杀牛蛙的方法抓浆腌制，煮制时间比现杀牛蛙缩短半分钟左右，就能做出嫩度不错的火锅牛蛙。

• 火锅牛蛙腌制可以放过夜吗

  不建议腌制过夜，常温放置很容易变质，哪怕放冰箱冷藏，最多也不要存放超过4小时。腌制时间太久，牛蛙肉质会慢慢发紧，吃起来就失去了嫩弹的口感，提前15-30分钟腌制刚好。

• 抓浆用什么淀粉做火锅牛蛙最好

  优先选红薯淀粉也就是地瓜淀粉，抓浆后煮出来的牛蛙挂浆薄透，吃起来外滑里嫩，口感比普通玉米淀粉更弹嫩。家里没有红薯淀粉的话，用普通玉米淀粉或者土豆淀粉替代也可以，口感差别不大。