红烧鲜牛肉相关问题FAQ

• 红烧鲜牛肉选哪个部位的肉最好？

  做红烧鲜牛肉优先选牛腩部位，这个部位带少量油花和筋络，炖好之后软糯香浓，不会干柴。喜欢有嚼劲口感的也可以选牛腱子，不建议选纯瘦的牛腿肉，炖煮后很容易发柴影响口感。

• 红烧鲜牛肉怎么做好得不柴？

  想要鲜牛肉红烧不柴，首先不要切太小，炖完缩水后会变得紧致发柴，其次全程中小火慢炖，不要大火久煮，另外最好出锅前再放食盐，太早放盐会让牛肉纤维收紧，导致牛肉提前脱水发柴。

• 红烧鲜牛肉可以提前一晚做吗？

  完全可以，红烧鲜牛肉放冰箱泡在原汤里过夜后，第二天吃风味会更浓郁，入味也更深。吃的时候只需要倒回锅里加热收浓汤汁就行，味道比刚做好的还要香，很多馆子都是提前焖好入味的。

• 红烧鲜牛肉吃不完怎么保存？

  吃不完的红烧鲜牛肉要连原汤一起装密封保鲜盒，放冰箱冷藏可以保存3-5天，放冷冻层可以保存1个月左右。再次吃的时候提前解冻，加热透就可以，泡在原汤里保存不会流失风味。