红烧田鸡 标签，1 篇文章
红烧田鸡适合搭配吸味的脆爽配菜，常见的可以放莴笋块、茭白块、藕条或者土豆块，喜欢吃糯口的也可以加香芋。配菜可以在焖田鸡的时候一起下锅，吸饱红烧汤汁后比肉还下饭。
新鲜田鸡不用焯水，提前泡掉血水再用料酒、姜、白胡椒粉腌制就能去掉大部分土腥味，出锅前加一把新鲜紫苏，既能增香还能进一步去腥，风味比单纯用调料去腥要好得多。
田鸡肉本身质地很嫩，全程制作时间控制在8分钟以内最好，大火翻炒后中小火焖5分钟再收汁就完全熟透了，焖的时间超过10分钟，田鸡肉就会发柴变老，咬起来发柴塞牙。
不建议吃野生田鸡，野生田鸡很容易携带寄生虫和细菌，一定要买人工养殖的，而且烧制的时候要保证完全熟透，孕妇、小孩不建议吃田鸡，避免有寄生虫感染的风险。
做红烧田鸡没有紫苏的话，可以用等量的青线椒或者薄荷叶代替，青线椒增香提辣，也能压住田鸡的土腥味，喜欢吃五香味的也可以加少量桂皮八角，也能起到增香压腥的作用。
想要红烧田鸡好吃，关键是提前去腥锁嫩，炒香酱料后大火快烧，出锅前增香，做出来的田鸡外香里嫩，完全没有土腥味。其实新鲜做红烧田鸡不需要焯水，焯水会让田鸡肉的水分流失，做好后发柴咬不动，只有冷冻保存过的田鸡才需要焯水去腥。