香煎猪排相关问题FAQ

• 香煎猪排选哪个部位的肉最好？

  优先选1.5-2cm厚的猪梅花肉，这个部位肥瘦相间，带一点大理石纹理，煎完不会干柴，口感软嫩又香。其次可以选去筋的厚切猪里脊，适合喜欢吃瘦口的人，不建议选薄切的后腿肉，很容易煎干发柴。

• 香煎猪排一定要加嫩肉粉吗？

  完全不需要，只要选对部位，提前用淀粉腌制锁水，做好醒肉步骤，猪排就足够嫩了。嫩肉粉会破坏原肉的肉质纹理，还会影响猪排本身的鲜香，追求自然口感的话完全不用额外添加。

• 冷冻猪排可以直接煎吗？

  不建议直接煎，冷冻猪排最好提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，完全化透恢复常温后再煎。直接煎冻猪排很容易出现外面煎糊、内部还没熟透的情况，而且汁水会大量流失，煎好后口感发柴，咬不动。

• 猪排煎多久才能完全熟透？

  1.5-2cm厚的猪排，中火每面煎1.5-2分钟，总共不超过5分钟，加上醒肉的余温，就能完全熟透还保持嫩度。如果切太厚超过2.5cm，可以煎完放进烤箱180度烤3分钟，既不会老也能保证全熟。