清炖鱼头相关问题FAQ

• 清炖鱼头放什么配菜最合适？

  清炖鱼头最适合搭配嫩豆腐、白玉菇或者娃娃菜，其中嫩豆腐吸满鱼头鲜汤汁味道最好。一般在鱼头炖10分钟后再放配菜，继续炖5分钟入味就可以，放太早容易把豆腐炖碎。

• 做清炖鱼头选哪种鱼头更好？

  做清炖鱼头优先选花鲢，也就是大头鱼的鱼头，它个头大、鱼肉软嫩，脂肪含量适中，炖出来的汤鲜浓不腻，风味比草鱼、鲤鱼鱼头更适合清炖，一般选两斤左右的鱼头刚好适合一家三口吃。

• 清炖鱼头需要提前焯水吗？

  如果已经提前泡干净血污、煎过鱼头，其实不需要额外焯水，焯水反而会让鱼头的鲜味大量流失。只要彻底处理干净鱼头内腔的黑膜和残留血污，就不会有腥味，不需要多此一举焯水。

• 清炖鱼头炖多久口感最好？

  一般一斤半到两斤的鱼头，大火炖15分钟转小火炖10分钟，总共25分钟左右就足够了。炖的时间太长会让鱼肉变老发柴，汤汁也会变得浑浊，鱼头本身的鲜味也会流失，控制好时间很重要。