要想做出松软的油条，发面需要搭配高活性酵母和无铝泡打粉提供充足蓬松支撑，控制好面团软度和醒发环境，保证面团充分发酵，就能得到蓬松松软的发面成品。
1、选对搭配用料，用普通中筋面粉即可，500克面粉搭配5克高活性干酵母、2.5克无铝泡打粉，泡打粉辅助油条外皮蓬松，酵母保证内部组织松软，不要用过硬的高筋或者太散的低筋面粉。
2、把控发面环境，用35℃左右温水和面，和面时加少许白糖激活酵母活性，揉成偏软光滑的面团后密封，放在25-30℃的温暖环境下，给足面团膨胀发酵的空间。
3、醒发时间要根据环境调整，常温25-30℃的环境下，醒发1到1.5小时就够了，如果是提前准备的冷藏隔夜发面，需要放冰箱密封醒发8到12小时，不管哪种方式，醒发到位的标准是体积变2倍大、内部呈均匀蜂窝状。
发面时面团不要揉太硬，偏软的面团做出来的油条更松软，判断醒发状态比卡时间更重要，没醒发到位的面团炸出来肯定会偏硬。