想要在家做出好吃又松软的油条，只要选对配料、发好面、控制好炸制温度，新手也能一次成功，不需要复杂的工具和技巧。
1、按比例调配料发面：准备300g中筋面粉、3g酵母、5g无铝泡打粉、10g白糖、5g盐、1个鸡蛋、150g35℃左右的温牛奶，先把所有干性材料拌匀，再加入鸡蛋和温牛奶揉成偏软的面团，不用揉到光滑，成团即可，盖好后放冰箱冷藏发酵12小时以上。低温慢发能让面团形成更好的蓬松组织，是油条松软空心的关键，不要随意缩短发酵时间。
2、处理面团改刀成型：发酵好的面团不要揉，案板撒少量干粉防粘，把面团轻轻擀成1厘米厚的面片，再切成2厘米宽的条，将两根面条叠在一起，用筷子在中间压出一道深痕，捏紧两端防止炸制时散开，放在一边醒发10分钟让生坯回温松弛。
3、控制油温炸制成型：锅里倒多一点食用油，烧到六成热，判断方法是插一根干筷子进去，筷子周围快速冒出细密小泡就是刚好的温度，把生坯拉长后放入油锅，全程保持中小火不停翻面，让油条均匀受热膨胀，炸到整体金黄蓬松就可以捞出，炸太久会让水分流失变干硬。
新手做油条优先选冷藏发酵法，不用时刻盯着发酵状态，前一天晚上揉好面第二天早上就能炸，方便成功率也更高。