食材搭配相关问题FAQ

• 炖羊肉炖萝卜需要给羊肉焯水吗

  新鲜羊肉建议一定要焯水，冷水下锅加几片姜片和少量料酒，煮出浮沫后捞出冲洗干净再炖，既能去掉血沫杂质，也能去除大部分腥膻味，炖出来的汤色清亮味道更好，萝卜不需要焯水，后期下锅炖就可以。

• 羊肉炖萝卜选哪个部位的羊肉最好

  想要汤香肉嫩选羊排或者羊腿肉就很合适，羊排带一点脂肪，炖出来的汤鲜香味足，羊腿肉偏瘦，炖好后不柴不腻，适合爱吃肉的人，尽量不要选过于肥腻的部位，不然炖好的汤会很油腻，吃起来容易发闷。

• 炖羊肉萝卜什么时候放萝卜最合适

  一般要先炖羊肉，等羊肉炖到八分熟之后再放萝卜，白萝卜本身质地脆嫩很容易熟，放太早会炖得过于软烂，失去本身清甜脆嫩的口感，还会让汤变得浑浊，放萝卜后再炖15到20分钟，萝卜变软入味就可以出锅了。

• 羊肉炖萝卜放什么调料去腥最合适

  不需要放太多厚重香料，只需要放两三块姜片、几段葱白、少量白胡椒碎就能去腥增香，还能保留羊肉和萝卜本身的清鲜味道，放太多八角、桂皮这类香味浓郁的香料，反而会盖住食材本身的鲜味，让整道菜发苦发闷。

• 羊肉炖萝卜可以放枸杞红枣一起炖吗

  当然可以，这几样食材搭配不相克，还能增加温补的功效，让汤的营养更丰富，只需要注意在出锅前半小时放就可以，不要放太多，避免抢了羊肉萝卜本身的鲜味，口感也更符合大多数人的喜好。