小黄米蒸发糕只要控制好原料配比、发酵程度和蒸制时间，就能做出松软不粘、香甜可口的成品。
1、备料调糊：取150g小黄米淘洗干净，浸泡4小时以上泡软，加少量清水打成细腻米浆；倒入100g普通面粉、3g干酵母、20g白糖，搅拌成提起搅拌棒能缓慢滑落的稠面糊。小黄米蒸发糕需要发酵，但不需要揉制传统硬发面，发面糊即可满足蓬松需求，纯小黄米没有筋性，加面粉能帮助发糕成型不松散。
2、发酵醒发：将调好的面糊盖上保鲜膜，放在28-35度的温暖环境中发酵，发酵到面糊体积变为原来的2倍大，表面布满细密小气泡就发酵完成，冬天可以隔温水发酵，1-2小时就能发好。
3、蒸制出锅：发酵好的面糊轻轻搅拌排出内部大气泡，倒入提前刷了一层薄油的模具，表面可以撒上红枣碎、葡萄干装饰增香，水开上汽后转中火蒸25分钟，关火焖3分钟再开盖即可，避免发糕遇冷回缩塌陷。
做的时候小黄米一定要泡透再打浆，不然会有硬渣影响口感，喜欢更暄软的口感可以适当增加面粉的占比。