干煸基围虾 标签，1 篇文章
干煸基围虾完全不需要焯水，焯水会让基围虾提前出水，让虾肉变得紧实老柴，也没办法煸出酥脆的虾壳。直接腌制后下锅干煸，就能炒出外壳焦香、肉嫩鲜甜的口感。
干煸基围虾建议开背处理，一方面开背方便取出虾线，另一方面开背之后虾更容易入味，炒好的虾味道更均匀，吃的时候也更容易剥壳，处理起来也不麻烦。
基础调味只用盐和白糖提鲜就足够，喜欢蒜香就多放蒜末，爱吃辣加干辣椒段或者小米辣，喜欢带点酱香可以加小半勺生抽提味，不要放过多重香料，会抢掉基围虾本身的鲜味。
冷冻基围虾完全可以做干煸基围虾，只需要提前放在冷藏室缓慢解冻，完全化开之后再处理虾线，吸干表面水分再腌制炒制就可以。注意不要用热水快速解冻，不然会让虾肉散掉影响口感。
基围虾很容易熟，下锅煸炒之后整只虾完全变红，虾壳微微发卷变脆就说明已经熟透了，一般大火炒2-3分钟就足够，炒太久虾肉会变老发柴，吃起来口感很差。
3、关于炒基围虾要不要去虾线：虾线是基围虾的消化道，内部会残留未消化的食物残渣和泥沙，不仅会带来明显的土腥味，影响炒虾的口感，吃起来也不卫生，所以不管用什么方式炒基围虾，都建议提前去掉虾线。