腌制酸笋相关问题FAQ

• 腌好的酸笋最多能放多久？

  没开封的酸笋放在阴凉避光处，可以保存1-2年不变质。开封后放入冰箱冷藏密封保存，能放3-6个月，只要酸笋没有长异常白毛、发出腐臭味，就可以继续食用。

• 腌制酸笋一定要加盐吗？

  腌制酸笋一定要放盐，放盐不仅可以给酸笋调味，还能抑制有害杂菌的繁殖，避免发酵过程中发霉变质。如果喜欢淡口可以少放，但盐度不能低于2%，不然很容易变质。

• 腌酸笋发霉了还能吃吗？

  腌酸笋一旦长出霉斑就不能吃了，发霉说明已经有有害杂菌污染，不仅味道会变怪，还可能产生有害毒素，哪怕只有局部发霉，整罐酸笋都建议丢弃不要食用。

• 腌酸笋一定要用陶坛吗？

  不是必须用陶坛，干净干燥的食品级玻璃密封罐也可以用来腌酸笋，只要能做到密封、保证容器完全无油无水就行，不建议用普通塑料容器长期腌制。

• 腌制酸笋可以放白酒吗？

  可以放也可以不放，放少量高度白酒能进一步抑制杂菌生长，还能给酸笋增添特殊的酒香风味，一般10斤竹笋放10-20克白酒就足够，放太多会盖过酸笋本身的清鲜风味。