青萝卜搭配五花肉煸出油脂后焖炒，咸香清甜不发涩，这样炒出来最好吃。
1、先明确炒青萝卜要不要焯水：炒青萝卜没有必须焯水的硬性要求，怕青萝卜带辛辣苦味的，不用焯水也能预处理，切好后加少许盐抓匀静置5分钟，杀出多余涩水冲洗干净就行；喜欢偏软口感的可以焯水1分钟捞出过凉，追求脆甜口感直接用盐杀涩即可。
2、改刀备料：选秋冬新鲜的青皮白萝卜，洗净去皮后切成均匀的薄片，五花肉切薄片，准备少许葱花姜片，爱吃辣可以额外准备两段干辣椒切段。
3、下锅炒至入味：五花肉冷锅下锅开小火慢煸，逼出多余油脂后下葱姜干辣椒爆香，倒入处理好的青萝卜转大火翻炒1分钟，炒到萝卜微微变软后加一勺生抽、少许白糖和适量盐调味，加小半碗清水盖盖焖2分钟，开盖收浓汤汁就能出锅。
炒青萝卜要少放重口调味，避免盖住萝卜本身的清甜味，用荤油煸香后炒出来的口感比素炒更香更下饭。