只要选对牛肉部位、做好预处理、控制好煮制火候，就能煮出软嫩不柴的牛肉。
1、选对适合煮制的牛肉部位
想要煮出嫩牛肉，第一步要选对部位，优先选牛肋条、牛上脑、牛里脊这类纤维偏细、脂肪分布均匀的部位，本身口感软嫩，不容易煮柴；尽量别选纤维粗硬的牛后腿肉，这类部位很难煮出软嫩口感。
2、做好煮前预处理避免发柴
切牛肉时一定要逆着牛肉的生长纤维切，把长纤维切断，从根源避免嚼不烂；切好后可以加1勺食用油或者半勺干淀粉抓匀，腌制15分钟锁住肉里的水分，注意一定不要过早加盐，提前加盐会杀出牛肉内部的水分，煮完必然发柴。
3、控好火候煮制时间锁嫩
煮牛肉不要全程开大火滚煮，持续高温会让牛肉纤维快速收缩变紧，口感发柴；最好是水烧到冒细密小泡（约85℃）的时候转小火慢煮，整块牛肉煮30-40分钟，切小块的煮15-20分钟，用筷子能轻松扎透就立刻关火，不要久煮。
想要煮出软嫩的牛肉，其实不需要复杂的添加剂，做好这几步就能轻松成功。