银耳可以搭配常见家常配菜炒着吃，成品爽脆清甜、口感独特，做法简单，很适合日常做菜尝试。
1、预处理银耳，干银耳炒之前必须提前泡发，建议用冷水浸泡1~2小时，泡发后剪去根部硬蒂，撕成均匀小朵，开水下锅焯1分钟捞出过凉水控干；鲜银耳只需要剪根洗净撕朵，焯水后就能用。
2、准备配菜配料，素炒可以准备2个打散的鸡蛋、半根切薄片的莴笋、3片蒜片；喜欢荤食可以换少许切好的五花肉片或者鲜虾仁，提前把配菜处理好备用。
3、起锅炒制，热锅倒少许油，先把鸡蛋或肉片、虾仁炒到八分熟盛出，留底油爆香蒜片，下控干水的银耳和配菜开大火快炒1分钟，倒回之前炒好的荤料或鸡蛋，加少许盐、一点点生抽调味，翻匀即可出锅。
炒银耳一定要控制炒制时间，久炒容易出胶质发黏，会失去爽脆的口感，泡发干银耳不要用热水，更容易泡发过度影响口感。