葱头鱿鱼相关问题FAQ

• 做葱头鱿鱼用新鲜鱿鱼还是干鱿鱼好？

  家庭烹饪更推荐用新鲜冰鲜鱿鱼，口感脆嫩，处理简单，不需要长时间泡发，成品味道更清爽。干鱿鱼需要提前数小时泡发，处理不好容易偏硬，更适合重口味卤制或烧烤，不太适合这道菜。

• 做葱头鱿鱼可以加什么其他配菜？

  除了葱头之外，最常用的配菜是青椒和小米辣，青椒的清甜和鱿鱼很搭，小米辣可以增香提辣，让整道菜更开胃。爱吃香的也可以加少许干葱头爆锅，香味会更浓郁。

• 葱头鱿鱼炒出来发腥是什么原因？

  大部分是因为没有提前焯水去掉鱿鱼表层的黏液，另外腌制时没加去腥调料，或是炒制的时候盖锅盖焖煮，也会积累腥味。只要做好焯水、加料酒白胡椒腌制、快炒不焖煮，就不会有腥味。

• 葱头鱿鱼炒出来鱿鱼老了是为什么？

  鱿鱼变老基本都是因为焯水或炒制时间太长，鱿鱼本身很容易熟，焯水只要十几秒，炒制也就一分钟左右，看到鱿鱼全部卷起来就可以出锅，延长时间会让鱿鱼的水分流失，自然就变老发柴了。

• 做葱头鱿鱼需要放很多调料吗？

  不需要复杂的调料，用家常的料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖就足够，白糖只需要一点点提鲜，不会吃出甜味。如果口味偏辣，可以加少许小米辣，不要加太多重口调料，会盖住鱿鱼本身的鲜味儿。