葱头炒鱿鱼要先处理去腥，爆香葱头后开大火快炒出锅，控制好炒制和焯水的时长，就能做出脆嫩不腥的成品。
1、处理食材，解答焯水疑问：做这道菜的鱿鱼需要提前焯水，不管是新鲜鱿鱼还是泡发好的干鱿鱼，焯水都能去除表层黏液和自带的海腥味，避免成品发腥。新鲜鱿鱼改花刀切小块后，水烧开关鱿鱼下锅焯10-15秒，看到鱿鱼微微卷起来就立马捞出过凉水，能保持脆嫩口感；葱头切滚刀块，备好姜片、调料就可以。
2、腌制底味去腥：焯好的鱿鱼控干水分，放入一勺料酒、小半匙白胡椒粉抓匀，腌制5分钟即可，不用额外加盐，后续调味的酱料含盐量足够，避免过咸。
3、下锅炒制完成：起锅倒少许食用油，烧至五成热后放入葱头和姜片，中小火炒出香味，看到葱头微微变软就转最大火，倒入腌好的鱿鱼快速翻炒1分钟左右，加一勺生抽、小半勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅。
炒这道菜记住两个核心要点，一是鱿鱼焯水别超过15秒，二是炒制全程大火快炒，别炒太久，不然鱿鱼很容易变老发柴，影响整体口感。