菠萝排骨相关问题FAQ

• 做菠萝排骨可以用罐头菠萝吗？

  不推荐用罐头菠萝制作。罐头菠萝经过加工杀菌，本身的自然果香流失很多，还长期浸泡在糖水中，自带过重的甜腻感，做出来的排骨风味不清新，口感也偏软发塌，远不如新鲜菠萝好吃。

• 做菠萝排骨需要提前腌制排骨吗？

  不需要提前腌制。排骨先焯水再煎制，煎的过程能逼出多余油脂，吃起来不腻，后续焖煮20多分钟已经足够入味，提前腌制反而会让排骨肉质收紧，吃起来容易发柴，新手直接按步骤做就可以。

• 菠萝排骨吃起来发涩是什么原因？

  主要是没有给菠萝做去涩处理，菠萝含有的菠萝蛋白酶会刺激口腔，让你觉得发涩扎嘴，只要把切好的菠萝块放进淡盐水浸泡15到20分钟，就能让蛋白酶失活，泡完过一遍清水就不会有发涩的问题了。

• 减脂期能吃菠萝排骨吗？

  只要调整用油量和用糖量，减脂期也可以适量吃。菠萝本身膳食纤维丰富热量低，猪小排的蛋白质含量高脂肪少，一餐吃1-2块排骨加几块菠萝，总热量不高，比重油重糖的红烧排骨更适合控脂期解闷。