要做出又软又好吃的红糖蒸鸡蛋，核心是控制蛋液温水比例、筛掉浮沫，用中小火慢蒸，就能得到软嫩无气孔的成品。
1、提前处理好食材，取2颗新鲜鸡蛋、12-15g红糖、200ml40℃左右的温水，先把红糖倒入温水中搅拌至完全融化，放凉备用；鸡蛋磕入大碗中，轻轻搅散就行，不要用力抽打产生大量气泡，再把放凉的红糖水慢慢倒入蛋液中搅匀。
2、把控蒸制技巧就能做出软嫩口感，把搅匀的蛋液过一遍细筛，滤掉打散的蛋膜和多余泡沫，给碗盖一层耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎3-5个小孔透气；蒸锅水烧开后，把蛋液碗放进去，转中小火蒸8分钟，关火后焖2分钟再开盖，这样蒸好的鸡蛋细腻软滑，一点都不老。
3、正常吃红糖蒸鸡蛋对身体有不少好处，它性质温软好吸收，能帮助温补气血，经期女性吃可以缓解小腹冷痛、气血不畅带来的不适感，脾胃虚弱的人吃也不会加重肠胃负担，秋冬冷的时候吃还有暖身的效果。
做的时候注意红糖不要放太多，避免口味过腻，蒸制时间也别太久，否则鸡蛋很容易变老发柴。