菠萝排骨怎么做好吃 做菠萝排骨用生菠萝还是熟菠萝

　　想要做出好吃的菠萝排骨，只要选对食材、做好去涩、控制放菠萝的时机，就能做出酸甜开胃、肉质不柴果香浓郁的成品。

　　1、处理好基础食材：选一斤带脆骨的猪小排，切成小块后冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫，捞出沥干水分备用；菠萝切成一厘米见方的小块，切好后放进淡盐水里浸泡20分钟去涩，泡好后捞出控干备用。

　　2、按步骤焖煮出味：锅中放少许油，倒入焯好的排骨，中小火煎到表面微微焦黄，接着加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽调色增香，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火焖25分钟，最后倒入控干水的菠萝，加1勺白糖提鲜，转大火收浓汤汁即可出锅。

　　3、关于用生菠萝还是熟菠萝的解答：做菠萝排骨优先选成熟度适中的新鲜生菠萝，也就是我们日常买的已经完熟、果肉偏硬挺的新鲜菠萝，不要选过度熟到发软的菠萝，更不要用没熟的青菠萝。过度熟的菠萝焖煮后容易碎烂发甜腻，青菠萝酸涩味重，而硬度够的新鲜生菠萝果香浓郁，焖完还能保持脆感，风味最好。

　　做菠萝排骨一定要最后再放菠萝，太早放会把菠萝煮烂，失去脆爽口感，果香也会挥发掉很多，影响成品风味。