自制腊肉相关问题FAQ

• 自制腊肉需要放酱油吗

  做腊肉不是必须放酱油，传统广式腊肉会加少量生抽调色增香，湘派川味咸口腊肉只用盐糖花椒白酒就足够，加不加酱油完全看个人对风味和颜色的喜好，不会影响成品保质期。

• 自制腊肉为什么容易发霉

  自制腊肉发霉大多是前期处理不到位，比如肉条没晾干带生水、装肉的容器带油沾水、风干时遇到连续阴雨。小面积发霉可以削掉发霉部分用白酒擦洗后重新风干，大面积发霉就要直接丢弃。

• 自制腊肉用什么盐最合适

  自制腊肉优先选粗粒食用盐或海盐，不建议用加碘细盐。粗盐融化速度慢，能慢慢渗入肉的肌理，腌出来的腊肉入味均匀风味紧实，细盐融化快容易造成表层过咸内里入味不足。

• 自制腊肉晒多久可以吃

  根据晾晒时的温度、风力不同，一般晒7到15天就可以。晒到腊肉表皮干爽不粘手、肥肉呈半透明状、整体捏起来紧实不发软就可以收了，晒得太久肉会太干发柴，影响食用口感。