自制腊肉相关问题FAQ

• 自制腊肉需要晒太阳吗

  不需要一直晒大太阳，腌制好后只需要挂在通风背光的地方自然风干就可以。如果连续晒大太阳，肥肉里的油会快速渗出，不仅容易让腊肉变干发柴，还可能因为温度高变质发臭。

• 自制腊肉盐放多了太咸怎么办

  吃之前提前把腊肉放进凉清水里浸泡2-4小时，中途换1-2次水，就能泡出多余的盐分。也可以切好后和土豆、冬笋这类吸盐的蔬菜一起炖，不用额外加盐也不会咸。

• 自制腊肉一定要用白酒吗

  最好加白酒，一是白酒可以抑制细菌生长，延长腊肉的保存时间，二是白酒能增添特殊的酒香，还能去除肉的腥膻味。如果没有白酒，也可以用高度粮食酒代替，不要用低度酒或者料酒。

• 风干好的自制腊肉怎么保存

  如果是短期保存，可以挂在10℃以下通风背光的地方，能放三个月左右。长期保存要把腊肉切成小块，分开装进密封保鲜袋，放进冰箱冷冻层，吃的时候拿一块出来就行，可以放半年不变质。