爆炒鳝鱼相关问题FAQ

• 爆炒鳝鱼需要提前焯水吗

  不需要提前焯水。焯水会让鳝鱼的鲜味大量流失，还会让鳝肉提前收缩变老，只要提前用盐搓洗干净粘液、腌好控干水分，大火快炒1-2分钟完全可以熟透，不用担心安全问题。

• 爆炒鳝鱼一定要去骨吗

  看个人食用习惯，如果喜欢吃起来方便，追求大口吃肉的口感，建议买的时候就让卖家帮忙去掉脊骨；喜欢带骨啃食的独特口感，也可以留骨，切小段直接炒就可以。

• 爆炒鳝鱼可以搭配什么配菜

  适合搭配脆口不易出水的配菜，常见的有青椒、洋葱、茭白、蒜苗这几种，脆爽的配菜搭配滑嫩的鳝鱼口感层次很丰富，不要选冬瓜、丝瓜这类易出水的配菜，会让成品发腥影响口感。

• 爆炒鳝鱼为什么吃起来发柴

  大部分是两个原因，一是炒的时间太长，鳝鱼本身很嫩，熟透只要2分钟以内，炒太久蛋白质收缩就会发柴；二是炒之前没有控干水分，带水下锅温度升不起来，延长炒制时间也会让肉质变老。