软嫩牛腩相关问题FAQ

• 做软嫩牛腩可以用高压锅吗？

  完全可以用高压锅做，牛腩下锅后大火烧到上汽，转中小火压20-25分钟就足够软嫩，不要压太久避免牛腩烂得没口感，压好后开盖加调味料收浓汁就行，比普通锅更省时间，很适合新手。

• 腌制牛腩放小苏打会发苦吗？

  只要控制好用量就不会发苦，每500g牛腩放半小勺小苏打就足够，抓匀腌制15分钟后，可以用清水冲掉表面多余的小苏打，再进行下一步烹饪，既可以软化纤维，也不会影响整体风味。

• 冻牛腩怎么处理才能炖得软嫩？

  冻牛腩要提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡快速解冻，快速解冻会让牛肉纤维受损变柴。解冻后逆纹切块，再按照常规嫩化方法腌制，最后慢炖出锅，口感和鲜牛腩差别不大。

• 炒牛腩怎么做才能嫩而不柴？

  首先要逆着纤维切薄片，切好后加淀粉和一勺食用油抓匀腌制15分钟，热油大火下锅快炒1-2分钟，牛腩变色就可以出锅，不要长时间翻炒，就能炒出嫩而不柴的牛腩了。