青椒炒鸡蛋想要炒得不辣，选对不辣品种并且彻底去掉辣椒籽和内部白筋就能做到，成品完全没有辣味。
1、选对品种处理辣源：优先选厚皮菜椒或者甜椒，不要选线椒、杭椒这类辣度偏高的品种，切半后用勺子把内部白色筋膜全部刮掉，再挖出所有辣椒籽冲洗干净，怕残留辣度可以切好后用淡盐水泡10分钟再沥干，这一步就能解决大部分辣味问题。
2、提前腌制帮青椒入味：想要青椒炒鸡蛋整体更入味，切好的青椒可以加小半勺盐抓匀，腌制5分钟后把腌出来的多余生水挤掉，这样处理过的青椒内部已经有底味，炒的时候不会出现外咸内淡的情况。
3、炒制技巧兼顾两点：先把加了底味的鸡蛋煎到蓬松定型，盛出后留底油大火快炒青椒，因为已经去掉辣源，不需要长时间焖煮，大火快炒1分钟出香就可以倒回鸡蛋，怕有残留辣味加小半勺白糖中和，翻匀10秒就能出锅，既保脆感又不辣还入味。
只要处理掉辣椒素聚集的筋膜和籽，哪怕是不能吃辣的人也能吃到香嫩下饭的不辣版青椒炒鸡蛋，提前腌制一步就能轻松解决入味问题。