家常想要做出汤鲜肉嫩的牛排炖萝卜汤，按照选料、处理、慢炖的流程操作很容易就能做好。
1、处理好基础食材：准备带少量肥筋的鲜牛肋排400克、白萝卜1根、生姜3片、葱段两段、料酒1勺、食盐和白胡椒粉适量。把牛肋排砍成适合入口的大块，白萝卜削皮切滚刀块备用。
2、慢炖调出本味：把预处理好的牛肋排冷水下锅焯透，捞出用热水冲洗干净血沫后放入砂锅，加足量没过牛排的热水，放姜片和葱段大火烧开，转中小火盖盖炖40分钟，然后放入白萝卜块继续炖15分钟，出锅前加适量盐和白胡椒粉调味即可。
3、关于牛排炖萝卜是否要提前焯水的解答：牛排是需要提前焯水的，鲜牛排内部会残留血水和杂质，直接炖不仅汤色会浑浊发暗，还会带明显腥膻味；冷水下锅焯水能慢慢逼出内部血水，去腥效果更好，注意焯好后一定要用热水冲洗血沫，不要用冷水，避免肉质紧缩发柴。
这道汤主打清鲜口感，不需要加过多重口调料，突出牛排和萝卜本身的鲜甜就很好喝，日常做来当餐汤很合适。