腌制咸橄榄相关问题FAQ

• 腌咸橄榄用什么盐比较好？

  腌咸橄榄优先选粗粒食用海盐或者大粒粗盐，这种盐渗透压合适，腌出来的咸橄榄风味更纯正，不会发苦。不要用加碘细盐，细盐融化速度太快，容易让橄榄口感发腻，也更容易变质。

• 腌制咸橄榄需要提前晾晒吗？

  不需要特意晾晒脱水，只要把清洗后的橄榄表面的生水完全晾干就可以了。如果晒得太干，腌好的橄榄口感会偏柴，会失去原本的脆爽感和橄榄特有的清香味。

• 腌好的咸橄榄可以直接吃吗？

  腌好的咸橄榄咸味很重，一般不直接生吃，大多用来泡水喝，或是加到排骨、瘦肉汤里提味，也可以配白粥食用，吃之前可以用清水冲掉表面多余的盐份，降低咸味后再吃。

• 腌制咸橄榄发霉是什么原因？

  大多是预处理时没控干生水，或是装橄榄的罐子没做到无油无水，后期取用的时候沾了生水、油脂导致的。发霉后的咸橄榄已经变质，整罐都不能再吃，只要全程做好无油无水就能避免这个问题。