鱼片腌制相关问题FAQ

• 鱼片炖豆腐可以用嫩豆腐吗

  可以用嫩豆腐，不过嫩豆腐质地偏软，煮制过程中容易破碎，下锅后不要频繁翻动。如果喜欢入味绵密的口感，更推荐选老豆腐，喜欢水嫩软滑的口感选嫩豆腐也完全没问题。

• 怎么熬出奶白色的鱼片豆腐汤

  想要汤色奶白其实很简单，一是要把豆腐提前煎到两面微黄，激发豆香；二是煮的时候一定要加开水，全程保持中大火熬煮，不要一直盖着锅盖闷，煮几分钟汤色自然就会变成好看的奶白色。

• 鱼片炖豆腐需要放哪些调料

  不需要放过多重口调料，只用姜片、料酒、白胡椒粉和盐调味就足够。鱼片和豆腐本身自带鲜香味，放太多酱油、香辛料反而会掩盖原生的鲜味，喜欢吃辣可以加少许白胡椒提味，不用加过多辣椒。

• 鱼片炖豆腐可以提前做好存放吗

  可以提前把豆腐煎好、鱼片腌制好，放冰箱冷藏存放，吃的时候直接拿出来煮就行。但不建议提前把整道菜做好存放，煮好的鱼片放久了会变老发柴，豆腐也会吸收异味变腥，现煮现吃口感最好。