酸菜鱼片怎么腌制好吃 酸菜鱼片腌制多久最合适

鱼片腌制相关常见问题FAQ

• 腌制鱼片可以用红薯淀粉代替玉米淀粉吗?

  当然可以替换，两种淀粉都适合给鱼片上浆。红薯淀粉粘性更强，挂浆后煮出来的鱼片偏脆嫩口感，玉米淀粉挂浆后口感更滑嫩，大家可以根据自己的口味偏好选择，都比普通面粉适合上浆。

• 腌制鱼片需要放生抽调味吗?

  不建议放生抽，一方面生抽颜色深，会让原本洁白的鱼片发黑，卖相变差；另一方面生抽咸味重，很容易让鱼片腌制过咸，还会带出酱腥味，破坏酸菜鱼汤原本的清爽鲜香味。

• 冷冻鱼片腌制前需要完全解冻吗?

  冷冻鱼片一定要完全解冻后再腌制，最好先放到冰箱冷藏室缓慢解冻，或是用流动冷水冲化。完全化冻后同样要泡掉血水挤干再腌制，没解冻直接腌制会导致入味不均，成品口感发柴。

• 腌制鱼片去腥可以放生姜吗?

  当然可以放姜，除了料酒和白胡椒粉，也可以切几片生姜泡出姜水，把挤干血水的鱼片放到姜水里泡5分钟，再抓料腌制，去腥效果更好，还不会有姜渣留在鱼片上影响食用口感。

• 腌制好的鱼片能冷冻保存吗?

  腌制好的鱼片如果当天不吃，可以分装好放到冷冻层保存，最长保存时间不要超过1个月。吃之前提前拿到冷藏室缓慢解冻，不建议反复化冻，不然肉质会变松散，鱼肉的鲜味也会大量流失。