腌酸菜鱼片要先把鱼片控净血水水分，再加底味入味、加蛋清嫩化、加淀粉上浆锁水，腌制15-20分钟即可，腌好的鱼片滑嫩不碎，还能充分吸收酸菜汤汁的香味。
1 预处理鱼片：把片好的鱼片放进清水中反复抓洗2-3次，把血水和碎肉洗干净，直到水变得清澈不浑浊，捞出来放进漏篮控干10分钟，倒干净多余水分，这一步能去掉鱼的土腥味，也方便后续腌料入味。
2 按步骤腌制：控干水的鱼片先放底味抓匀，等鱼片把底味完全吸收后，再加鸡蛋清抓匀包裹鱼片，最后放淀粉抓匀上浆，静置腌制15-20分钟就可以使用，抓的时候力度要轻，避免鱼片破碎脱浆。
3 入味调料搭配：家常腌酸菜鱼片，基础调料用食盐、白胡椒粉、姜丝、料酒就能去腥提味，喜欢鲜口的可以加小半勺鸡精或少许生抽提鲜，最后加半勺食用油拌匀，还能避免下锅后鱼片粘在一起。
腌酸菜鱼片时，控干水分是保证不脱浆、好入味的关键，带太多生水不仅容易腥，煮的时候还容易散碎，片得偏厚的鱼片可以多腌10分钟入味。