腌制牛排相关问题FAQ

• 腌制牛排需要放嫩肉粉吗

  新鲜原切牛排本身肉质就足够软嫩，腌制的时候不需要额外加嫩肉粉。嫩肉粉会破坏牛肉本身的纤维结构，吃起来发粉，还会遮盖原切牛排的肉香，只要做好煎前回温和煎后醒肉，就能保证嫩度。

• 腌制牛排可以放红酒增香吗

  可以放少量红酒提香，但不要腌制太久。红酒里的酸性物质会让牛肉纤维松散，腌制超过2小时就会让牛排变散，失去扎实的肉感，只要下锅前喷少量红酒或者刷一层就够了。

• 腌制好的牛排能冷冻保存吗

  腌制好的牛排可以密封好后放冷冻层保存，能放1个月左右不会变质。吃的时候提前一晚放到冷藏室慢慢解冻，再拿出来回室温就可以煎，只要不反复化冻，基本不会影响牛排的嫩度和口感。

• 腌制牛排用哪些调料最合适

  腌制原切牛排不需要太复杂的调料，加一小勺橄榄油、现磨黑胡椒、粗盐就足够，想要增香可以加一片大蒜或者一小枝迷迭香。过多的调料会遮盖牛肉本身的香气，反而吃不出牛排原本的鲜味。