腌制好的牛排想要做好吃又嫩，回温后中小火煎制、煎好醒肉的做法做出来，汁水充足口感软嫩，能最大程度保留牛肉的香气。
1、提前回温处理：腌制好的牛排提前从冰箱取出，放在室温下回温30分钟到1小时，让整块肉的温度接近室温。冰牛排直接下锅会析出大量冰水，不仅容易煎老，还会出很多水变成煮牛排，回温后用厨房纸轻轻吸掉表面多余腌汁即可。
2、煎制操作锁汁：平底锅烧到微微冒烟，想要增香可以放一小块黄油，也可以用牛排自带的脂肪块润锅。牛排下锅后不要频繁翻动，更不要用叉子戳孔，一面煎到定型上色再翻面，全程保持中小火，大火很容易煎糊外皮，内里还没熟透。
3、把控时间对应熟度：1厘米厚的牛排，每面煎1分半钟是三分熟，2分钟是五分熟，两分半钟是七分熟；2厘米厚的厚切腌制牛排，每面煎3分钟是三分熟，4分钟是五分熟，5分钟是七分熟，煎好后取出放在温盘上醒肉3-5分钟即可。
煎腌制好的牛排不用额外加盐调味，避免过咸，只要做好回温和醒肉两步，就能轻松做出嫩而多汁的牛排。