腌白菜相关问题FAQ

• 腌白菜可以放多久不变质？

  密封放在冰箱冷藏保存，短期发酵不打算久放的腌白菜可以放1个月左右，加了白酒长期腌制的腌白菜，只要密封好没有发霉生花，可以放半年左右，出现异味发霉就要立刻扔掉。

• 腌白菜为什么会变软不脆？

  腌白菜变软主要是三个常见原因：一是杀水不彻底，多余的水分会让白菜纤维变软；二是用了加碘的细盐，碘会让白菜口感发艮不脆；三是发酵温度太高，室温发酵很容易让白菜过度发酵变软变酸。

• 腌白菜需要放酱油吗？

  要不要放酱油看个人口味需求，做清爽开胃的酸辣脆腌白菜不需要放酱油，吃的就是白菜本身鲜脆的口感；如果偏爱酱香口味，可以少量加一点生抽提味，别加老抽，不然成品颜色发黑影响观感和口感。

• 腌白菜整颗腌还是切了腌更好？

  如果是做长期存放的酸白菜，可以整颗腌制；如果只是做开胃下饭的短期腌白菜，切条腌制更好，切条后杀水速度快，入味也快，腌7-10天就能吃，整颗腌制一般要一个月才能完全入味。