想要炖出鲜香不寡淡、入味不发水的好吃炖白菜，只要抓好选菜、处理、调味三个环节，用对小窍门就能轻松做好。
1、选料切配窍门：要选秋冬季节抱心紧实的新鲜大白菜，去掉外层发软发柴的老帮，把白菜帮和叶片分开切；白菜帮硬度高，用刀背拍松后改斜刀，能更快入味也更容易炖软。
2、炖煮提香窍门：想要炖出来香，最好先煸几片五花肉出油脂，没有肉就用香葱炸锅，先下白菜帮炒1分钟炒出香气，再下白菜叶，炖的时候加开水没过食材，放少许虾皮或者干贝提鲜，只用盐和少量生抽调味，中小火炖8到10分钟就出锅，别炖太久不然会发水没鲜味。
3、关于炖白菜用不用焯水的解答：炖白菜要不要焯水分情况而定，如果是做软烂口感的大锅菜，想要缩短炖煮时间，或是本身不喜欢白菜的微微青草味，可以把白菜帮提前焯1分钟捞出控水；普通家常清炖或者五花肉炖白菜，完全不需要焯水，直接生炒后炖煮，反而能保留白菜本身的清鲜甜味，口感也更好。
家常炖白菜做法简单，不用复杂的调料，突出食材本身的清甜就足够好吃，大家可以根据自己的口感偏好调整炖煮时长。