家常炖白菜相关问题FAQ

• 家常炖白菜放什么配菜最合适？

  最经典的搭配是五花肉、冻豆腐和宽粉，这几样吸饱了白菜和肉的鲜汁，吃起来特别香。素炖可以搭配鲜豆腐或者香菇，清爽不腻，也能提升鲜香味，根据自己的喜好选择就行。

• 家常炖白菜用生抽还是老抽？

  只需要放少量生抽提鲜就足够，不需要放老抽。老抽颜色重味道浓，会让整锅炖白菜变成深褐色，还会盖住白菜本身的清甜味，口味偏深的最多滴一两滴调个色就行。

• 家常炖白菜为什么炖出来发苦？

  炖白菜发苦大多是三个原因：一是没去掉外层的老帮，老帮本身带微微苦味；二是白菜切完放置太久氧化发苦；三是放了太多重口调料压住了本味，避开这三点就不会发苦。

• 炖白菜放豆腐用冻豆腐还是鲜豆腐？

  两种都可以，但是更推荐冻豆腐。冻豆腐经过冷冻，内部形成很多蜂窝小孔，能充分吸收炖白菜的鲜汤汁，吃起来入味又有嚼劲，鲜豆腐口感更清爽，适合做素炖白菜的时候放。