生姜变成红色，大多是天生品种特性导致，少数是存放不当变质引起的变色。
1、品种原因：本身就存在红皮红肉的生姜品种，这类生姜天然含有更多的类黄酮色素，生长过程中色素逐渐沉积，就会整体呈现出从浅红到暗红的色泽，属于完全正常的可食用情况。
2、变质原因：普通黄姜如果储存环境湿度过高、存放时间过久，会被霉菌或致病菌污染，毒素和代谢物沉积后，就会让姜肉出现异常发红的情况。这类生姜一般还伴随发软、发黏、有腐味的问题，不能继续食用。
3、红姜和普通黄姜的区别：外观上红姜的外皮和姜肉都偏红色调，纤维更细腻；普通黄姜多为黄皮黄肉，纤维相对偏粗。用途上红姜常用来制作蜜饯、入药，暖身功效更强；普通黄姜更适合日常烹饪去腥增香。
如果是特意买的红姜品种可以放心食用，如果本来买的是黄姜，突然出现异常发红，一定要先检查状态，变质的话及时扔掉。