腌制烧烤五花肉要选厚度1cm左右的带皮三层五花肉，搭配去腥增香还锁水的调料，冷藏腌制1-4小时即可，不用腌制超过12小时，避免肉质发紧发柴。
1、预处理五花肉：把新鲜五花肉洗净控干水分，切成0.8-1cm厚的均匀片状，不要切太薄，不然烤的时候会快速缩水变柴，切好后可以用刀背轻拍肉片，松散纤维更入味。
2、调配腌料腌制：按500g五花肉的量，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺老抽、1小勺白糖、半勺孜然粉、少许白胡椒粉，喜欢蒜香加3勺切碎的蒜末，抓匀后加1勺食用油锁住水分，封保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-4小时。
3、烤制控火防柴：烤的时候全程用中小火，先把五花肉带肥的一面朝下摆放，逼出多余油脂之后再翻面，中途每隔1-2分钟翻一次面，烤到肉片边缘微微焦卷就立刻出锅，不要久烤防止水分烤干。
腌制时加食用油既能锁水嫩肉，还能避免烤的时候粘烤架，根据自己的口味调整咸度就可以，不用加过多重口调料掩盖肉本身的香味。