新鲜带完整绿叶的绿色小白菜，清炒是最简单好吃的做法，也可以做成风味更浓的上汤小白菜，都能突出小白菜本身的清甜口感。
1、处理小白菜的时候就要注意保留脆嫩和营养。先摘去外层老叶和烂根，顺着菜叶纹理掰成适口小段，不要用刀切破坏纤维，洗干净后控干表面水分，放到淡盐水里浸泡10分钟去除虫卵和残留，不要泡超过15分钟，避免水溶性的维生素流失，这一步做好就能保住小白菜原本的鲜感。
2、清炒小白菜的家常做法，简单又好吃。起锅倒少许食用油，油热后放两三片蒜片爆香，转最大火直接下控好水的小白菜快速翻炒，全程不超过一分半钟，看到菜叶微微变软、析出少量汤汁就加少许盐和小半勺蚝油提鲜，翻匀就能出锅，大火快炒既不会出一滩水，也能保住脆嫩口感和大部分营养。
3、喜欢浓郁口可以做上汤小白菜，好吃还不流失营养。提前准备半颗咸蛋、少量皮蛋丁，起锅爆香蒜末后把咸蛋捣碎炒出沙，加一碗清水煮开，放小白菜煮不超过2分钟，再加皮蛋丁、少许盐和一点点胡椒粉提味就能出锅，鲜香味浓，煮制时间短也不会破坏太多营养。
做小白菜不管选哪种做法，都要控制好加热时间，不要久煮焖炖，做好后尽快食用，放久了不仅会变色发柴，营养也会慢慢流失。