刚蒸的米饭提前控掉多余水分、做好摊晾预处理，再配合正确的炒制方法，完全可以炒得清爽不粘。
1、预处理米饭：刚蒸好的米饭先把盆底多余的米汤控干净，接着倒进平盘里均匀摊开，用饭勺把结块的米饭轻轻压散，放在通风处晾3-5分钟，让米饭表面多余水汽蒸发掉，从根源减少粘性。
2、提前处理炒锅：开火烧锅，把锅体完全烧热后再倒食用油，油量比日常焖饭稍多一点就可以，油热后先炒好鸡蛋、肉类这类配料盛出，避免炒米的时候温度忽高忽低导致米饭发粘。
3、翻炒提香成型：转中小火倒入预处理好的米饭，用锅铲背部慢慢把米饭推散，不要用力搅拌翻砸避免米饭碎烂发粘，全程保持中小火加热，快出锅前转大火收一下水汽，就能得到不粘又粒粒分明的炒饭。
如果刚蒸的米饭本身水放多了偏软，可以在摊晾的时候撒上小半勺干生粉翻匀，吸收多余水分后再炒，一样能达到不粘的效果。