皖鱼片煮想要好吃，只需要提前腌制上浆锁嫩，底汤煮好配菜后小火浸熟鱼片，最后调味提香，做出来的鱼片就能嫩滑入味、无腥鲜香。
1、提前处理上浆，去腥同时防碎：把皖鱼斜片成3毫米左右的薄片，片得不要太厚不然入味慢，然后去掉鱼腹内侧的黑膜去除腥味，加一勺料酒、少许白胡椒粉、小半匙盐抓匀，再放半个蛋清抓匀，最后加一勺淀粉裹匀，放冰箱腌15分钟，上浆后的鱼片有保护层，煮的时候不容易散。
2、控制煮制火候，保证嫩滑成型：先把皖鱼骨下锅煎到两面金黄，加清水熬10分钟做成底汤，放入豆芽、娃娃菜这类配菜煮熟，捞出来铺到碗底，接着把底汤调到沸腾后转最小火，把鱼片逐片分散下锅，全部下锅后开中火煮1分半到2分钟，看到鱼片变白浮起就立刻关火，久煮不仅会老还会碎。
3、最后调味提香，丰富成品口感：出锅前根据口味加少许盐、一勺生抽调底味，能吃辣的撒上一把干辣椒和花椒，浇一勺烧热的热油激出香味，不能吃辣的可以撒点葱花和白芝麻提香就行。
煮皖鱼片难度不高，只要控制好煮制时间，做好上浆步骤，新手也能做出滑嫩入味的成品。