想要紫薯保存完好，核心是控制储存的温度、湿度，做好通风避光，就能长期保持完好不腐坏。
1、常温阴凉保存法：先把有磕碰破皮、已经开始腐坏的紫薯挑出来提前吃掉，剩下完好的紫薯不要水洗，放在通风处摊晾1-2天，收走表面多余水汽后，装进带透气孔的纸箱或竹筐，放在10-15℃的避光墙角，这样可以保存1-2个月都保持完好。
2、低温长期保存法：如果室内温度超过20℃，可以把晾好的紫薯套上扎了小孔的保鲜袋，放进冰箱冷藏室，将温度维持在4-8℃，能保存2-3个月；如果是已经切好的紫薯，可以切块蒸熟后装密封袋冻进冷冻室，半年内都不会变质。
3、发芽紫薯的食用判断：保存不当发芽的紫薯，只要没有出现霉变发黑、软烂流汁的情况，就完全可以吃，紫薯发芽本身不会产生对人体有害的物质，只需要挖掉发芽部位及周边一小部分就可以正常烹饪；如果发芽伴随腐坏变质，就要直接丢弃。
保存紫薯千万不要提前水洗，带原土储存反而更能延长保质期，温度过高或低于0℃都容易让紫薯提前腐坏。