牛肉的家常炖法操作很简单，选带筋带少量脂肪的牛腩切大块，提前泡出血水后冷水焯水，加香料调味后小火慢炖至软烂入味就能出锅，普通家庭厨房就能轻松做好。
1、预处理牛肉：把牛肉切成3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1小时，中途换1-2次水，泡出牛肉内部的血水，提前泡血水能去除大部分腥膻味。泡好的牛肉冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开后撇干净浮末，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免牛肉热胀冷缩发柴。
2、正式炖制：炒锅中放少许食用油，油热后爆香葱段、姜片、2个八角、1片香叶，把沥干的牛肉块倒进去翻炒1分钟，炒出香味后加生抽、老抽调色，放3颗冰糖提鲜，翻炒均匀后加入没过牛肉的温水，大火烧开后转最小火慢炖，砂锅炖1小时左右，高压锅上汽后炖25分钟即可。
3、去腥防柴调整：想要牛肉不柴不腥，记住两个核心要点：一是全程炖制不能加冷水，中途需要加水一定要加热水；二是不要太早放盐，出锅前15分钟再放盐调味，避免盐让牛肉纤维收缩变柴。怕腥的话可以放两三片干山楂，既能去腥还能软化纤维，让牛肉更软烂。
炖牛肉不用加太多杂七杂八的调料，吃的就是牛肉本身的鲜香味，炖好后用筷子能轻松扎透牛肉块就说明熟了，喜欢配菜的可以在出锅前半小时加入土豆、胡萝卜一起炖。