自己在家做牛肉想要好吃，核心是选对对应做法的牛肉部位，做好嫩化腌制，再根据做法控对火候，用家常调料就能做出不输餐馆的好吃牛肉。
1、选对牛肉部位匹配对应做法：在家做牛肉不用盲目选贵肉，要按吃法选，炒牛肉选质地软嫩的牛里脊、吊龙，煎牛排选西冷、菲力，炖卤选带点筋膜脂肪的牛腩、牛腱子，部位选对就成功了一半，也不容易出现口感发柴的问题。
2、提前处理做好嫩化去腥：任何做法都别直接下锅炒炖，炒、煎类的牛肉要逆着纹理切，加少许小苏打抓腌10分钟后冲洗干净，再加淀粉锁水，既能打破粗纤维避免发柴，还能去腥；炖卤类牛肉切大块后，放进花椒盐水里泡1小时出血水，不用额外腌制就自带底味。
3、把控火候做到入味不柴：炒牛肉全程大火快炒，牛肉完全变色就出锅，久炒必然发柴；炖牛肉要冷水下锅焯血沫，焯好后转小火慢炖，不要大火一直滚煮，卤牛肉炖到筷子能轻松扎透后关火，泡进卤汁冷藏3小时以上，入味效果比一直炖更好，肉质也软嫩不柴。
在家做牛肉不用追求复杂的网红调料，用好基础的盐、生抽、料酒这些家常调料，就能做出合自己口味的好吃牛肉。