香煎黄花鱼相关问题FAQ

• 香煎黄花鱼需要去鳞吗

  深海黄花鱼的鳞片很细小，如果是商家已经处理好的冰鲜或冷冻黄花鱼，只要把表面冲洗干净就可以，不去鳞也不影响口感；追求细腻口感的话，也可以刮掉鳞片再制作。

• 香煎黄花鱼需要挂糊吗

  家常做不需要挂糊，挂糊会让黄花鱼吃起来偏油，还会掩盖住鱼肉本身的鲜香味。只要吸干水分控制好火候，就能煎出外酥里嫩的效果，偏爱酥脆口感的话可以拍薄薄一层淀粉。

• 冷冻深海黄花鱼可以直接煎吗

  不建议直接煎，冷冻黄花鱼表面有冰碴，直接下锅不仅容易溅油烫伤，还会增加粘底的概率，煎好的鱼肉也会外老内生。一定要提前放到冷藏室完全解冻，吸干水分之后再煎制。

• 香煎黄花鱼怎么去腥效果好

  去腥做好两步就足够：一是去掉鱼腹内部的黑膜和淤血，这是海鱼腥味的主要来源；二是腌制的时候加少许姜片和白胡椒粉，就能去掉大部分腥气，不用加太多重调料掩盖鱼肉本身的鲜味。