炖煮牛肉相关问题FAQ

• 炖煮牛肉可以用高压锅吗？

  炖煮牛肉完全可以用高压锅，能大幅节省炖煮时间，大块牛肉上汽后转中小火压20-25分钟就能软烂，注意不要一开始就加盐调味，避免肉质发紧，快压出来的牛肉也能保持软嫩不柴的口感。

• 炖煮牛肉为什么不能早放盐？

  盐会让牛肉的蛋白质提前凝固，让牛肉的纤维收缩变紧，不仅会延长炖煮时间，很难炖得软烂，还会让牛肉的口感发柴，咸味也很难均匀渗入内部，最好在出锅前20-30分钟再加盐。

• 酱牛肉大块炖煮要多久合适？

  一般一斤左右的牛腱块，小火慢炖需要1.5小时左右，用高压锅的话25分钟足够，炖好后不要立刻捞出来，放在原汤里浸泡过夜，会更入味，切的时候也不容易散，口感更紧实。

• 炖煮牛肉发柴是什么原因？

  最常见的原因是一直开大火炖煮、过早加盐，还有选了纤维太粗的纯瘦部位。大火会让牛肉表面收缩，早加盐让蛋白质凝固，都会导致肉质变紧发柴，选牛腩这类带油带筋的部位不容易踩雷。