牛肉怎么煮才能好吃呢？煮牛肉怎么做不发柴呢？

　　想要煮出来的牛肉好吃，核心是选对部位、做好预处理、控制好火候时间，最终得到嫩而不柴、肉香浓郁的成品就是好吃的煮牛肉。

　　1、选对部位做好预处理，清炖或卤煮优先选牛腩、牛腱子，既有脂肪香气又有软嫩口感，提前把大块牛肉泡在冷水里1-2小时泡出血水，然后冷水下锅焯水，慢慢加热逼出残留淤血，撇净浮沫后捞出冲洗干净，不要开水下锅焯水，容易让肉表面凝固锁不住血水。

　　2、控制好调味时机，卤炖或清炖都不要过早加盐，过早加盐会让牛肉的肉质纤维收缩，内部水分被挤出来，很容易变柴，一般炖到牛肉八成熟，也就是用筷子能轻轻扎动外皮的时候，再加盐和其他调味料调味，既能入味也不会影响口感。

　　3、稳住火候控制炖煮时间，水开后立刻转最小火，保持锅内水面微微沸腾就可以，全程不要开大火猛煮，大火会让牛肉纤维被煮散变柴，一般牛腩炖1.5小时，牛腱子炖1小时到1小时10分钟，筷子能轻松扎透整块肉就可以关火。

　　不同吃法可以做小幅调整，做卤牛肉可以关火后继续浸泡过夜，让香味充分渗入，做清炖牛肉可以搭配蔬菜，最后再放蔬菜避免炖烂。