糖醋腌蒜相关问题FAQ

• 做糖醋腌蒜用紫皮蒜还是白皮蒜好？

  做糖醋腌蒜优先选刚采收的新鲜紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣更紧实，水分含量适中，腌好后的口感比白皮蒜更爽脆，味道也更浓郁辛辣，放了很久的干蒜腌完容易发软，不建议使用。

• 糖醋腌蒜做好后能放多长时间？

  密封完好、全程没有沾到油和生水的糖醋腌蒜，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏，可以放1年左右不变质，开罐食用后建议放冰箱冷藏，最好在3个月内吃完，避免受潮影响口感。

• 做糖醋腌蒜可以用白醋以外的醋吗？

  也可以用米醋，米醋的味道更柔和，腌出来颜色也清亮，不建议用陈醋或者老醋，这类醋颜色深味道重，会盖住蒜本身的香味，腌好的蒜颜色发黑，卖相和口感都不好。

• 做糖醋腌蒜需要提前焯水吗？

  不需要焯水，焯水会把大蒜烫熟，腌好的蒜就软塌没有脆感了，只要把新鲜大蒜处理干净控干水分即可，焯水反而会破坏大蒜的组织，不仅不脆还容易变质，控干生水就足够了。