面粉发酵相关问题FAQ

• 面粉发酵一定要放白糖吗

  白糖主要作用是给酵母提供养分，加快发酵速度，并不是发酵必需的材料。不放白糖只是发酵速度会稍慢一些，不会影响最终成品的发酵效果，做低糖面食完全可以不加。

• 面粉发酵需要放冰箱吗

  常规当天制作的现发面团不需要放冰箱，只有提前揉好面团隔天制作的时候，才需要放进冰箱冷藏做低温发酵。低温发酵还能让面团产生更浓郁的麦香风味，成品口感更好。

• 发酵好的面团最多能放多久

  常温环境下，发酵好的面团最好1小时内拿来加工，放太久会发酵过度变酸发臭。如果一次用不完，可以装进保鲜袋放冰箱冷冻，能保存1个月左右，吃之前提前解冻回温即可。

• 发面只能用酵母粉吗

  当然不是，传统发面用的老面酵头也完全可以发面，老面发酵出来的面食风味更浓郁有嚼劲，不过老面发酵后需要加食用碱中和酸味，新手不好掌握度，更推荐新手用干酵母。