红烧鱼片相关问题FAQ

• 红烧鱼片需要提前过油吗？

  不需要提前过油，上浆后的鱼片直接用汤底小火浸熟就足够滑嫩，过油反而会让鱼片吸收多余油脂，吃起来发腻，还容易让表皮变老，影响滑嫩的口感。

• 红烧鱼片上浆用淀粉还是面粉？

  建议用淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉都可以。淀粉的细腻度和粘性更好，能牢牢锁住鱼片内部的水分，做好的鱼片口感滑嫩，面粉颗粒粗锁水效果差，做出来容易发柴。

• 红烧鱼片怎么去腥效果好？

  处理鱼的时候先去掉鱼腹的黑膜和鱼身两侧的鱼线，这两个是腥味的主要来源，切好鱼片后用葱姜水抓洗几分钟，再加少许料酒腌制，就能去掉大部分腥味，不用加太多重调料掩盖鱼肉本身的鲜味。

• 做红烧鱼片可以提前片好鱼片吗？

  可以提前一天片好鱼片，处理好上浆步骤之后密封放进冰箱冷藏，第二天直接拿出来烧制就可以，口感和现处理的差别不大，很适合做饭时间紧张的上班族提前准备。

• 红烧鱼片做咸了怎么补救？

  如果刚煮好发现咸了，可以加一小块切块的豆腐进去再煮2分钟，豆腐能吸附多余的盐分，还不会影响整道菜的口感，也可以加少许白糖中和咸味，调整之后味道就能恢复正常。